矿物质是维持人体正常生理机能不可缺少的物质，它不供给热量。人体中的主要矿物质有10余种之多，其中与儿童关系最大的有钙、磷、铁、碘。其他无机盐，如镁、硫、铜、锌、钴等都是人体必需的物质，只是需要量极少，故称之为微量元素，正常情况下不易缺乏。其中锌与儿童营养关系较大，但母乳喂养的婴儿不会缺乏锌。主要矿物质的功用、需要量、来源、缺少或过多的影响见下表。
主要矿物质的功用、需要量、来源及缺少或过多的影响
矿物质名 称
功 用
单位
每日膳食中供给量
缺 少
的影响
过 多
的影响
来 源
0～6个月
6～12个月
1～3岁
3～7岁
磷(P)
构成骨骼、肌肉、神经，协助糖和脂肪的吸收和代谢。
毫g
1~1.5
1~1.5
1~1.5
1~1.5
佝偻病。
消耗人体钙质。
乳、肉、豆、五谷。
铁(Fe)
制造血红蛋白及人体其他铁质化合物。
毫克mg
10
10
10
10
小细胞性贫血。
无害。
肝、蛋黄、血、红色瘦肉、绿色蔬菜、桃、杏、李子。
碘(I)
维持甲状腺的正常生理，制造甲状腺素
微克pg
(微量)40
(微量)50
(微量)70
(微量)70
甲状腺功能不足(甲状腺肿大、地方性克汀病)。
饮食含量无害。
海藻类(海带、紫菜)、海鱼。
锌(Zn)
在人体内构成几种酶与胰岛素，促进蛋白质合成和生长发育。
毫克mg
3~5
3~5
10
10
矮小症、贫血、生长停滞、皮肤损伤。
可致胃肠道症状。
初乳(出生后头5天的母乳)、瘦肉、牛肉、鸡等动物性食品，花生、豆类等各种食
