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母乳的营养价值

母乳的营养价值

时间:2014-06-21 17:52:06    来源:巧蓓母婴

     母乳的营养价值蛋白质1.2%(即每100毫升中含1.2克),脂肪3.5%,糖(即碳水化合物)7.5%,还有矿物质、维生素、水及酶等。


     母乳中的蛋白质主要有乳白蛋白与酪蛋白(约2/3是乳白蛋白)两种,营养价值极高。乳白蛋白进入胃中,与胃液作用,凝固成嫩而细小的颗粒状乳块,容易被消化吸收。它还能促进乳糖的消化。酪蛋白在母乳中含量较少,它进入胃中,与胃酸怍用,凝固成较大的乳块,不如乳白蛋白那样容易吸收。母乳中还含有少量乳铁蛋白,它既能供应铁,又有抑制大肠杆菌的作用(所以吃母乳的婴儿不易患腹泻)。另外,还含有免疫球蛋白,它能与肠内细菌及病毒结合,量虽不多,但作用大,对预防疾病有好处。


     母乳的脂肪球甚小,它的直径为0.9-22微米。母乳的脂肪主要是中性脂,即软脂、硬脂和液脂三种,其中以液脂为最多。母乳的脂肪约有50%依靠母乳本身的脂肪酶的作用,在小儿胃内分解为游离脂肪酸,这种游离脂肪酸是婴儿重要的能量来源。此外,母乳中亚油酸的含量较高,它是人体必需的不饱和脂肪酸之一。倘若母乳中的脂肪含量少于2.0克/100毫升,哺乳者必须从膳食中补充脂肪。


     母乳中所含的糖主要是乳糖,它完全溶解于乳液中,故易被消化吸收。乳糖在肠中能助长某些乳酸菌的繁殖,使腐败菌的比例减少,从而对婴儿腹泻症有治疗和预防作用。乳糖还能促进食物中的钙在肠道内吸收,对婴儿大脑的发育也特别有利。若乳汁中含的乳糖少于4克/100毫升,就满足不了婴儿的需要。


     母乳中的矿物质总量为0.15-0.25克/100毫升。其中以钙为主要成分,钾、氯的含量较低一些,再次为磷、钠,最少的为镁、锰、硫、铁、铜等。由于母乳中铁的含量较少(约为0.1-0.2克/100毫升),婴儿成长到四、五个月的时候,如果仍以母乳为唯一食品,为避免发生贫血,应该开始添加含铁的辅助食品。


     母乳中含有多种维生素,如维生素A、B、C、D及K等,还有极微量的叶酸。除维生素D外,一般讲母乳中其他维生素并不缺少。为了补充维生素D,从新生儿时期起就要添喂适量的鱼肝油。


     母乳中含有帮助食物消化的酶,如脂肪酶(也称脂酶)、淀粉酶及过氧化氢酶等,其中脂肪酶含量较多,故可保证母乳内脂肪的消化和吸收。


     母乳的成分不是固定不变的,在不同阶段,会产生不同的变化。不同时期的奶汁(如初乳、成熟乳、晚期乳),其成分各异,适宜不同时期婴儿生长的需要。


     母乳从分娩到产后12天内所分泌的奶汁为初乳,13-30日为过渡期乳;2-9个月为成熟乳;10-20月为晚乳。


     初乳色黄白,质稠厚,含有较多的蛋白质,脂肪含量较少,固体成分较一般奶汁为多。初乳中含有多量的抗体,新生儿可从初乳中获得免疫体,所以六个月以内母奶喂养的婴儿很少患麻疹、风疹、小儿麻痹、腮腺炎等传染性疾病。初乳还有轻泻作用,可以帮助新生儿排出胎粪。


     过渡期乳脂肪含量较高。从这时开始奶汁的分泌量逐渐增多,以满足婴儿迅速成长的需要。


     成熟乳中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例约为1:3:6。这种比例的乳汁能被婴儿充分地消化和吸收。


     晚期乳的成分与成熟期乳相差不大,但这一时期乳汁已有所减少。


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