蔬菜中所含的纤维素、半纤维素和母质素是我们日常膳食中膳食纤维的主要来源。它可以促进肠道蠕动，利于排便，可减少胆固醇等物质的吸收，因而是孩子们日常饮食中不可缺少的食物。
拌茄子
原料：茄子1根、大蒜1瓣、麻酱适量。
制法：
1. 将茄子洗净，对剖开，入蒸锅蒸熟后放凉，撕成丝待用。
2. 用凉开水将麻酱调稀，加入精盐调味后备用。
3. 把蒜剁成泥，与麻酱一起倒入茄子丝中拌匀即可。
小贴士
蔬菜中的草酸会影响食物钙、铁的吸收，草酸是有机酸，可溶于水，故使用含草酸过多的蔬菜时，可先将蔬菜在开水中烫一下，去除大部分草酸，以利于钙、铁的吸收。吃青菜时，不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子的维生素C含量比内层中多，叶部比茎部含量多。
酸甜萝卜片
原料：白萝卜50克、胡萝卜50克。
制法：
1. 胡萝卜洗净、切片待用。
2. 白萝卜洗净，切片，放盘中加盐，用手捏，直至将萝卜片捏软。
3. 白萝卜片用清水洗，挤干水分后与胡萝卜片一起放入干净的盘中。
4. 在胡萝卜片与白萝卜片上撒上白糖，放入白醋和味精，拦匀后放置10分钟即可信用。
小贴示
维生素C在摄氏80度以上的条件下，快速烹调损失较少，帮制作蔬菜时应急火快炒。热力越高，时间越短，损失越少。维生素C在酸性环境中比较稳定，炒菜时加点醋，或凉拌加醋可减少维生素C的损失。
