原料：山药，糯米，砂糖
制法：先将刮去外皮的山药切片晒干，每次取３０克，糯米５０克，砂糖适量，同置沙锅内，用文火煮至粥开汤稠，表面有粥油有度。早晚餐温热服食。可长期服用。
效用：山药为薯蓣科多年生蔓生草本植物薯蓣的块根。山药粥在《医学衷中参西录》中有记载，是用山药和粳米加水煎煮而成，具有健脾养胃，补肺益肾的功效。［适应症状］脾胃虚弱、食少倦怠、便溏久泻、小儿营养不良、白带过多；肺虚久咳，虚痨咳嗽；肾气不足、遗精遗尿、消渴、慢性肾炎等。
说明：［论治解说］山药甘平、归脾、肺、肾三经。与米为粥，性味相同，功用相助，最善健脾养胃，补脾益肾。山药又名薯蓣；同米煮粥吃，在我国民间早有流传。萨谦斋《经验方》说：‘山药粥治久泄，糯米水浸一宿，山药炒熟，加砂糖胡椒煮。”
《本草纲目》则称：“薯蓣粥补肾精，固肠胃。”近代医家张锡钝对运用山药煮粥治疗，更有独到之处，在《医学衷中参西录》一书中就有五个运用山药粥的复方。他提醒人们用山药，不可炒用，因山药含蛋白质甚多，炒之则蛋白质焦枯，服之无效。此确为科学性的经验之谈。胃主纳谷，脾主运化，脾虚失运则水湿下注，逗留肠间则为泄痢，伤及任带即为带下。土生金，脾土虚是肺金弱，易感外邪而为咳喘。肾气不足，失其固摄、秘藏之能，则白浊自下，小便自遗。
山药粥性甘温，健肾养胃，补肺益肾，中气旺则脾健运，脾土呈现则肺金生，肾气固则遗泄止。常服多食，久病不可愈，无病养生，可谓健康药粥之冠也。山药粥和苡仁粥同有健胃止泻的功用，而苡仁粥偏于利湿以燥脾，而山药粥则偏于补脾肾而固精。山药粥和白术粥同可补脾胃，白术粥偏于温补，燥湿利水，益气生血，固表止汗；而山药粥则偏于平补，能益气力，止泄泻，又能补肺固肾益精。
［现代研究］本品含有粘注液质、胆碱、淀粉酶、淀粉等，对促进肠胃的消化吸收和抑制肠蠕动有一定作用。［注意事项］煮山药粥定要将山药刮皮晒干，不宜炒用。
